বিজ্ঞান · নবম-দশম · অধ্যায় ১ · ১.১

খাদ্য ও পুষ্টি: খনিজ লবণ, পানি ও আঁশ।

তোমার দেহের ওজনের অর্ধেকের বেশি পানি। যে খনিজ হাড় শক্ত করে, সে-ই হৃৎপিন্ডের পেশিকেও চালু রাখে। আর যে আঁশ হজমই হয় না, সেটাও রোজ দরকার। এই নোটে তিন খনিজ, পানি আর আঁশের হিসাব।

১. খনিজ লবণ আর লৌহ

দেহের স্বাভাবিক বৃদ্ধি আর পুষ্টির জন্য ভিটামিনের মতো খনিজ লবণও অপরিহার্য। খনিজ লবণ প্রধানত কোষ গঠনে সাহায্য করে। শাকসবজি, ফল, দুধ, ডিম, মাছ ও পানি থেকে আমরা খনিজ লবণ পাই।

প্রথম খনিজ লৌহ, রক্তের প্রধান উপাদান। ১০০ mL রক্তে ৫০ mg লৌহ থাকে। দেহে এটি যকৃৎ, প্লিহা, অস্থি ও লোহিত রক্তকণিকায় সঞ্চিত থাকে।

লৌহের উদ্ভিজ্জ উৎস: ফুলকপি, নটেশাক, নিমপাতা, ডুমুর, কাঁচা কলা, ভুট্টা, গম, বাদাম ও বজরা। প্রাণিজ উৎস: মাছ, মাংস, ডিম ও যকৃৎ।

লৌহের প্রধান কাজ হিমোগ্লোবিন গঠন। তাই হিমোগ্লোবিন কমে গেলে অ্যানিমিয়া হয়। লক্ষণ: চোখ ফ্যাকাসে হওয়া, হাত-পা ফোলা, দুর্বলতা, মাথাব্যথা ও বুক ধড়ফড়।

লৌহ থেকে হিমোগ্লোবিন, হিমোগ্লোবিন না থাকলে অ্যানিমিয়া। খাবারের লৌহ কমিয়ে দেখো রক্তকণিকা আর লক্ষণ কীভাবে বদলায়।

২. ক্যালসিয়াম, হাড় আর হৃৎপেশি

ক্যালসিয়াম অস্থি ও দাঁতের প্রধান উপাদান। মানবদেহের ওজনের প্রায় ২% ক্যালসিয়াম, খনিজ লবণের মধ্যে এর পরিমাণ সর্বাধিক। এর ৯০% ফসফরাস ও ম্যাগনেসিয়ামসহ অস্থি ও দাঁতে জমা থাকে। রক্ত ও লসিকায়ও এর উল্লেখযোগ্য পরিমাণ আছে।

ক্যালসিয়ামের উদ্ভিজ্জ উৎস: ডাল, তিল, সয়াবিন, ফুলকপি, গাজর, পালংশাক, কচুশাক, লালশাক ও কলমিশাক। প্রাণিজ উৎস: দুধ, ডিম, ছোট মাছ ও শুঁটকি মাছ।

ক্যালসিয়াম অস্থি ও দাঁত শক্ত করে। এ ছাড়া রক্ত সঞ্চালন, হৃৎপিন্ডের পেশির স্বাভাবিক সংকোচন এবং স্নায়ু ও পেশির চলনেও সাহায্য করে।

অভাব হলে শিশুদের রিকেটস আর বয়স্ক নারীদের অস্টিওম্যালেসিয়া হয়। শিশুর দাঁত উঠতে দেরি হয় এবং রক্ত সঞ্চালনে বিঘ্ন ঘটে।

৩. ফসফরাস, তারপর তিনটাকে আলাদা করা

দেহে পরিমাণের দিক থেকে ফসফরাসের গুরুত্ব ক্যালসিয়ামের পরেই। এটি অস্থি, যকৃৎ ও প্লাজমায় জমা থাকে। নিউক্লিক এসিড ও নিউক্লিওপ্রোটিন গঠনে এবং শর্করার বিপাকে শক্তি উৎপাদনে ফসফরাসের ভূমিকা আছে।

ফসফরাসের উদ্ভিজ্জ উৎস: দানাশস্য, শিম, চিনাবাদাম ও বাদাম। প্রাণিজ উৎস: ডিম, দুধ, মাছ ও মাংস।

ক্যালসিয়ামের মতো ফসফরাসেরও প্রধান কাজ অস্থি ও দাঁত গঠন। এর অভাবে অস্টিওপোরোসিস, রিকেটস ও দন্তক্ষয় হয়। খাদ্যে যথেষ্ট আমিষ ও ক্যালসিয়াম থাকলে ফসফরাসের অভাব হয় না।

তিন খনিজের কাজ আর অভাবের রোগ সহজেই গুলিয়ে যায়। একটা করে চিপ ধরো, তারপর ঠিক খনিজের ঘরে ছাড়ো।

৪. পানি, দেহের ভারসাম্য

পানি দেহের মোট ওজনের ৬০-৭৫%। রক্ত, পেশি, স্নায়ু, দাঁত ও অস্থি গঠনে পানি অপরিহার্য।

দেহে পানি দ্রাবকের কাজ করে এবং খাদ্য পরিপাক ও শোষণে সাহায্য করে। বিপাকে উৎপন্ন ইউরিয়া ও অ্যামোনিয়ার মতো বিষাক্ত পদার্থ পানিই মূত্র ও ঘামের মাধ্যমে বের করে দেয়। ঘাম আর বাষ্পীভবনের মাধ্যমে দেহকে ঠান্ডাও রাখে।

পানি আসে পানীয় থেকে (পানি, চা, দুধ, কফি, জুস) আর খাদ্য থেকে (সবজি, ফল)। দেহে পানি গ্রহণ আর নির্গমন সমান হলে ভারসাম্য থাকে। একজন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তির দৈনিক ২-৩ লিটার পানি পান করা উচিত। হাতল টেনে ভারসাম্যটা দেখো।

গরম আবহাওয়ায় আর কঠোর পরিশ্রমে দেহে পানির ঘাটতি হয়, তখন বেশি পানি পান করতে হয়। ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে না থাকলে ঘন ঘন প্রস্রাবের কারণেও পানির অভাব হয়।

পানির অভাবে তীব্র তৃষ্ণা পায়, রক্ত সঞ্চালনে বাধা আসে আর ত্বক কুঁচকে যায়; স্নায়ু ও পেশি দুর্বল হয়। অ্যাসিড-ক্ষারের ভারসাম্য নষ্ট হয়ে এসিডোসিস হয়। দেহের ১০% পানি কমে গেলে সংজ্ঞা লোপ পায়, এমনকি মৃত্যুও হতে পারে।

অতিরিক্ত বমি ও ডায়রিয়ায় পানি আর লবণ বেরিয়ে গেলে রোগীকে স্যালাইন দিতে হয়। ঘরে খাবার স্যালাইন না থাকলে বইয়ের পদ্ধতিতে তৈরি করা যায়। ধাপগুলো এক এক করে দেখো।

৫. রাফেজ, যা হজম হয় না তবু দরকার

রাফেজ বা আঁশ প্রধানত উদ্ভিদ থেকে পাওয়া যায়: গোটা বীজ, ডাল, আলু, খোসাসহ ফল ও সবজি। শুকনো ফল, জিরা, ধনে ও মটরেও প্রচুর আঁশ আছে। রাফেজ প্রধানত উদ্ভিদকোষ প্রাচীরের সেলুলোজ। এটি পুষ্টি জোগায় না, হজমও হয় না, অন্ত্রের ভেতর দিয়ে চলে যায়।

তবু এর গুরুত্ব আছে। রাফেজ পানি শোষণ করে মলের পরিমাণ বাড়ায়, ফলে পরিপাকে সাহায্য করে এবং অপাচ্য খাদ্য বের করে দেয়। এটি দেহের বাড়তি চর্বি কমায় আর বারবার ক্ষুধা পাওয়ার প্রবণতা কমায়। কোষ্ঠকাঠিন্য, হৃদরোগ ও ডায়াবেটিস থেকেও রক্ষা করে।

প্রতিদিন ২০-৩০ গ্রাম আঁশযুক্ত খাদ্য খাওয়া উচিত। শাকসবজি ও ফল থেকেই এটা পাওয়া যায়।

৬. মিলিয়ে দেখো

তিনটা প্রশ্ন, এই নোট থেকেই।

দ্বিতীয়টা একটু ভেবে বেছো।

শেষ প্রশ্নটা মিলিয়ে নাও।

পুরো নোটটা সাতটা কার্ডে।

সূত্র: বিজ্ঞান, নবম-দশম শ্রেণি (এনসিটিবি), অধ্যায় ১ “উন্নততর জীবনধারা”, অনুচ্ছেদ ১.১।