বিজ্ঞান · নবম-দশম · অধ্যায় ১ · ১.১
খাদ্য ও পুষ্টি: পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন (B কমপ্লেক্স ও C)।
ঠোঁটের কোণা ফেটে গেছে, আবার মাড়ি থেকে রক্তও পড়ছে। দুটোর কারণ কি একই ভিটামিন? না। একটা B₂-এর অভাব, আরেকটা C-এর। কোন লক্ষণ কোন ভিটামিনের, আজ সেটাই চিনে ফেলব।
ভিটামিনের দুই দলের নামই বলে দেয় পরীক্ষাটা কী। একটা ভিটামিন বাছো, পানিতে বা তেলে দাও, দেখো কোথায় মেশে।
পানিতে না তেলে?
পাত্র দুটো দলের ধারণা দেখানোর মডেল।
১. ভিটামিন B কমপ্লেক্স
পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন B আছে ১২ ধরনের, একসাথে এদের বলে ভিটামিন B কমপ্লেক্স। দেহের বৃদ্ধির জন্য, বিশেষ করে মস্তিষ্ক ও স্নায়ুতন্ত্রের কাজ, কোষের বিপাক আর প্রজননের জন্য এটা অপরিহার্য। এখানে আমরা পাঁচটা ধরব: B₁, B₂, B₅, B₆ আর B₁₂।
থায়ামিন (B₁) পাওয়া যায় ঢেঁকিছাঁটা চাল, আটা, ডাল, তেলবীজ, বাদাম, তাজা ফল ও সবজিতে; প্রাণিজ উৎস যকৃৎ, ডিম, দুধ ও মাছ। এর তীব্র অভাবে হয় বেরিবেরি। সঙ্গে স্নায়ু দুর্বল হয়, বিষণ্ণতা বা অবসাদ আসে, ক্লান্তি লাগে, ক্ষুধা কমে যায় আর ওজন কমে।
রাইবোফ্লাভিন (B₂) আছে যকৃৎ, ডিম, দুধ, সবুজ শাকসবজি, গাছের কচি ডগা ও অঙ্কুরিত বীজে। অভাব হলে ঠোঁটের কোণায় ফাটল ধরে, মুখে ও জিহ্বায় ঘা হয় আর ত্বক খসখসে হয়ে যায়।
নিয়াসিন বা নিকোটিনিক এসিড (B₅) পাওয়া যায় মাংস, যকৃৎ, আটা, ডাল, বাদাম, তেলবীজ, ছোলা ও সবজিতে। এর অভাবে হয় পেলেগ্রা। প্রধান তিন লক্ষণ: ডার্মাটাইটিস (ত্বকের প্রদাহ), ডায়রিয়া আর ডিমেনশিয়া (স্মৃতিসমস্যা)। তিনটার নামই D দিয়ে শুরু, তাই একসাথে বলে 3D। এবার তিনটা D একে একে মিলিয়ে নাও।
পেলেগ্রার 3D
ত্বকের প্রদাহ। প্রথম লক্ষণ ত্বকে।
ডায়রিয়া। দ্বিতীয় লক্ষণ পেটে।
ডিমেনশিয়া, মানে স্মৃতিসমস্যা। তৃতীয় লক্ষণ মস্তিষ্কে।
তিনটা D একসাথে মানে পেলেগ্রা, আর এর কারণ নিয়াসিন (B₅)-এর অভাব।
পিরিডক্সিন (B₆) আছে ভাত, আটা, মাছ, মাংস, সবজি, ছোলা, ছত্রাক, বৃক্ক ও ডিমের কুসুমে। অভাবে খেতে অরুচি হয়, বমিভাব আসে আর অ্যানিমিয়া হয়। কোবালামিন বা সায়ানোকোবালামিন (B₁₂) পাওয়া যায় যকৃৎ, দুধ, মাছ, মাংস, ডিম, পনির ও বৃক্কে। এর অভাবেও অ্যানিমিয়া হয়, সঙ্গে স্নায়ুতন্ত্রের রোগ।
২. ভিটামিন C
ভিটামিন C (অ্যাসকরবিক এসিড) ফলের মধ্যে আছে আমলকী, লেবু, কমলা, টমেটো, আনারস ও পেয়ারায়। সবজির মধ্যে মুলা, লেটুস, ধনেপাতা, পুদিনা, কাঁচা মরিচ, ফুলকপি ও করলায়। উল্টো দিকটাও মনে রাখো: শুকনো ফল, বীজ আর ক্যানজাত খাবারে সাধারণত এটি থাকে না।
এই খাবার কোন ভিটামিনের?
ভিটামিন C-এর কাজ অনেক। এটা ত্বক, অস্থি ও দাঁতের কোষ শক্ত করে, ক্ষতিগ্রস্ত কোষ মেরামত করে, দাঁত ও মাড়ি মজবুত রাখে। স্নেহ, আমিষ ও অ্যামাইনো এসিডের বিপাকেও এর ভূমিকা আছে। ত্বক উজ্জ্বল ও মসৃণ থাকে, আর রোগ থেকেও দেহ রক্ষা পায়।
তাই তীব্র অভাবে হয় স্কার্ভি, যার প্রথম চিহ্ন দাঁতের মাড়ি থেকে রক্তপাত। হাড় শক্ত হয় না, ত্বকে ঘা হয়, ক্ষত শুকাতে দেরি লাগে। মাড়ি ফুলে দাঁত দুর্বল হয়। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যায়, তাই সহজে ঠান্ডা লাগে।
স্কার্ভি ও মাড়ি
৩. রোগ থেকে ভিটামিন
এবার সব এক ছকে। প্রতিটা সারিতে রোগ বা লক্ষণের নামে বা টিক চিহ্নে ট্যাপ করো, দেখো কোন ভিটামিনের ঘরে সেটা বসে।
কোন রোগ কোন ভিটামিনের অভাবে
| রোগ বা লক্ষণ | B₁ | B₂ | B₅ | B₆ | C |
|---|---|---|---|---|---|
| বেরিবেরি | ✓ | · | · | · | · |
| ঠোঁটের কোণায় ফাটল | · | ✓ | · | · | · |
| পেলেগ্রা | · | · | ✓ | · | · |
| অ্যানিমিয়া ও বমিভাব | · | · | · | ✓ | · |
| স্কার্ভি | · | · | · | · | ✓ |
৪. মিলিয়ে দেখো
প্রথম প্রশ্নটা পরীক্ষার ধাঁচে।
প্রশ্ন ১
পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন কোনটি?
দ্বিতীয়টায় লক্ষণ দেখে ভিটামিন বলো।
প্রশ্ন ২
পিরিডক্সিনের অভাবে দেখা দেয়-
i. খাওয়ায় অরুচি
ii. ত্বকে লালচে দাগ
iii. অ্যানিমিয়া
শেষটা আরেকবার ঝালিয়ে নেওয়ার জন্য।
প্রশ্ন ৩
মহসিন সাহেবের ছেলে সুমনের মানসিক অবসাদ, ক্লান্তি, খাওয়ায় অরুচি ইত্যাদি উপসর্গ দেখা দিলে তিনি ছেলেকে নিয়ে ডাক্তারের কাছে যান। ডাক্তার সাহেব ছেলেকে ঢেঁকিছাটা চাল, ডাল, বাদাম, দুধ, ডিম, যকৃত ইত্যাদি খাবার খাওয়াতে বললেন। সুমনের দেহে কোনটির অভাব সুস্পষ্ট?
পুরো নোটটা সাতটা কার্ডে।
সাতটা কার্ড
সূত্র: বিজ্ঞান, নবম-দশম শ্রেণি (এনসিটিবি), অধ্যায় ১ “উন্নততর জীবনধারা”, অনুচ্ছেদ ১.১।