খাদ্য ও পুষ্টি: স্নেহে দ্রবণীয় ভিটামিন (A, D, E)।
ভাতে শর্করা আছে, মাছে আমিষ আছে, পেট ভরা। তবু কারও সন্ধ্যা নামলে চোখে আর ভালো দেখা যায় না। দেহের কিছু কাজ শর্করা আর আমিষ একা সামলাতে পারে না। সেগুলোর জন্য লাগে অল্প একটু বিশেষ উপাদান: ভিটামিন।
১. ভিটামিন কী, কোন দলে
পর্যাপ্ত শর্করা ও আমিষ থাকলেও দেহের স্বাভাবিক বৃদ্ধি ও পুষ্টির জন্য যে বিশেষ খাদ্য উপাদান দরকার, তাকে ভিটামিন বলে। ভিটামিন একটি জৈব যৌগ। প্রতিদিন পর্যাপ্ত শাকসবজি-সহ সুষম খাদ্য খেলে প্রয়োজনীয় ভিটামিন পাওয়া যায়।
ভিটামিন দুই দলে ভাগ। স্নেহে দ্রবণীয় ভিটামিন হলো A, D, E ও K। পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন হলো ভিটামিন B কমপ্লেক্স ও ভিটামিন C। এই পাতায় আমরা A, D আর E দেখব।
২. ভিটামিন A
ভিটামিন A-এর প্রাণিজ উৎস ডিম, গরুর দুধ, মাখন, পনির, দই, যকৃৎ আর তেলসমৃদ্ধ মাছ, বিশেষ করে কড মাছ।
উদ্ভিজ্জ উৎস হলো ক্যারোটিনসমৃদ্ধ সবজি: লালশাক, কচুশাক, ডাঁটাশাক, তুলসী, পাটশাক, কলমিশাক, পুদিনা, মটর, গাজর, ঢেঁড়স, বাঁধাকপি ও চিনাবাদাম। আম, পাকা পেঁপে ও কাঁঠালও ভালো উৎস। গাজরে ভিটামিন A আছে প্রচুর।
ভিটামিন A দেহের বৃদ্ধি ও উন্নয়নে সাহায্য করে। ত্বক আর চোখের কর্নিয়ার মতো আবরণ কলার স্বাভাবিক কাজ ঠিক রাখে। দাঁত, মাড়ি ও হাড় সুস্থ রাখে, আর সংক্রামক রোগ থেকে দেহকে রক্ষা করে।
আর ভিটামিন A দৃষ্টিশক্তি স্বাভাবিক রাখে এবং চোখকে রাতকানা থেকে বাঁচায়।
অভাব হলে জেরপথ্যালমিয়া হয়। শুরুতে সেটা দেখা দেয় রাতকানা হিসেবে। অভাব দীর্ঘ হলে কর্নিয়ায় ঘা বা ক্ষয় হয়, মানুষ সম্পূর্ণ অন্ধও হয়ে যেতে পারে। ত্বকের লোমকূপের গোড়ায় ছোট গুটিও হয়। আবার বেশি ভিটামিন A-ও ক্ষতিকর। এবার ক্রমটা সাজিয়ে দেখো।
কোনটা আগেক্রমে ট্যাপ করো
রাতকানা থেকে অন্ধত্ব
ভিটামিন A-র অভাব চলতে থাকলে প্রথমে কী দেখা দেয়?
হ্যাঁ। তারপর?
এখনো না। কর্নিয়ায় ক্ষয় আসে দীর্ঘ অভাবের পরে, তাই তার আগে রাতকানা দেখা দেয়নি এমন হয় না।
ঠিক ক্রম। রাতকানা, তারপর কর্নিয়ায় ঘা, শেষে সম্পূর্ণ অন্ধত্ব। পুরো রোগটার নাম জেরপথ্যালমিয়া।
৩. ভিটামিন D
ভিটামিন D-এর উৎস একমাত্র প্রাণী। মানুষের ত্বকের কোলেস্টেরল অতিবেগুনি রশ্মির সাহায্যে যকৃৎ ও বৃক্কের মধ্য দিয়ে ধাপে ধাপে ভিটামিন D-তে বদলে যায়। ডিমের কুসুম, দুধ ও মাখন প্রধান উৎস। বাঁধাকপি, যকৃৎ ও তেলসমৃদ্ধ মাছও উৎস।
ভিটামিন D দেহে ক্যালসিয়াম শোষণে সাহায্য করে, আর সেই ক্যালসিয়াম হাড় গড়তে কাজে লাগে। তাই এর অভাবে শিশুদের রিকেটস রোগ হতে পারে।
ভিটামিন D হলো ক্যালসিয়ামের দরজা। দাগটা টানো: কম হলে ক্যালসিয়াম ঢোকে না, বেশি হলে এত ঢোকে যে বাড়তিটা ভুল জায়গায় জমে।
টেনে দেখোদুই প্রান্তে যাও
ভিটামিন D আর ক্যালসিয়াম
বিন্দুগুলো ধারণা দেখানোর মডেল, মাপা নয়।
তবে প্রয়োজনের বেশি ভিটামিন D ক্ষতিকর। অনেক ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস শোষিত হয়, আর বৃক্ক, হৃৎপিন্ড ও শিরায় প্রচুর ক্যালসিয়াম জমে। কার্ডটা উল্টে দেখো।
ভিটামিন D ও সূর্যালোকউল্টে দেখো
ত্বক আর ভিটামিন D
প্রশ্নত্বকে কোন রশ্মিতে ভিটামিন D তৈরি হয়?
উত্তরঅতিবেগুনি রশ্মি।
প্রশ্নভিটামিন D-এর উৎস কোন ধরনের জীব?
উত্তরএকমাত্র প্রাণী।
৪. ভিটামিন E, আর সব মিলিয়ে
সব ধরনের উদ্ভিজ্জ তেল, বিশেষ করে পাম তেল, ভিটামিন E-এর সবচেয়ে ভালো উৎস। ভুট্টার তেল, তুলাবীজের তেল, সূর্যমুখী তেল আর লেটুস পাতাতেও আছে। প্রায় সব খাদ্যেই অল্প ভিটামিন E থাকে।
মানবদেহে ভিটামিন E অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে। এটি ধমনিতে চর্বি জমা রোধ করে এবং ত্বক সুস্থ রাখে। সুষম খাদ্য খেলে এর চাহিদা মেটে। এবার তিন ভিটামিনের উৎস মেলাও।
ভাগ করোখাবার, তারপর বাক্স
কোন খাবারে কোন ভিটামিন
একটা খাবার ধরো, তারপর বাক্সে ছাড়ো।
ঠিক। পরেরটা।
এখনো না। ভাবো: ক্যারোটিনসমৃদ্ধ সবজি, ফল আর তেলসমৃদ্ধ মাছ কোন ভিটামিনের? ডিমের কুসুম ও মাখন কোনটার প্রধান উৎস? উদ্ভিজ্জ তেল কোনটার সেরা উৎস?
সব ঠিক জায়গায়। গাজর, লালশাক, পাকা পেঁপে ও কড মাছ A; ডিমের কুসুম ও মাখন D; পাম তেল ও সূর্যমুখী তেল E। বইয়ে ডিম ও মাখন A-র তালিকাতেও আছে, এখানে D-র পাঠটা ধরা হয়েছে।
ভিটামিন A-এর অভাব একদিনে চোখ নষ্ট করে না, ধাপে ধাপে করে। অভাবের সময় টানো, আর দিন ও রাতে চোখ কী দেখে তা মিলিয়ে দেখো।
টেনে দেখোরাতও চেপে দেখো
অভাব যত দীর্ঘ
বইয়ের ধাপগুলো হাতে আঁকা, মাপা নয়।
শেষে অভাব আর রোগ। ভিটামিন E-র অভাবজনিত কোনো রোগ বইয়ে নেই, তাই তার ঘরে রোগের বদলে কাজ বসেছে। ঘরে ট্যাপ করো।
ছকঘরে ট্যাপ করো
অভাব ও রোগ
ভিটামিন
রাতকানা, জেরপথ্যালমিয়া
রিকেটস
ধমনিতে চর্বি জমা
A
✓
·
·
D
·
✓
·
E
·
·
রোধ করে
A. অভাবে জেরপথ্যালমিয়া, যা শুরুতে রাতকানা হিসেবে আসে।
D. ক্যালসিয়াম শোষণে সাহায্য করে। অভাবে শিশুদের রিকেটস।
E. বইয়ে অভাবজনিত রোগ নেই। কাজ: ধমনিতে চর্বি জমা রোধ করা আর ত্বক সুস্থ রাখা।
৫. মিলিয়ে দেখো
প্রথম প্রশ্ন দিয়ে শুরু করো।
মিলিয়ে দেখোএকটা উত্তর বেছে নাও
প্রশ্ন ১
গাজরে প্রধানত কী পাওয়া যায়?
ফসফরাস গাজরের প্রধান উপাদান নয়; গাজরে ক্যারোটিন থাকে।
ভিটামিন D প্রাণিজ উৎস থেকে আসে। সঠিক উত্তর: ক্যারোটিন।
ঠিক। গাজরে ক্যারোটিন প্রচুর, যা থেকে ভিটামিন A পাওয়া যায়।
ভিটামিন B কমপ্লেক্স গাজরের প্রধান উপাদান নয়।
দ্বিতীয়টা পরের ধাপ।
মিলিয়ে দেখোএকটা উত্তর বেছে নাও
প্রশ্ন ২
দেহে স্নেহে দ্রবণীয় ভিটামিন হলো-
i. A, D, E ii. A, B, C iii. A, D, K
ii-এ B ও C আছে, যা পানিতে দ্রবণীয়।
ঠিক। i (A, D, E) ও iii (A, D, K) স্নেহে দ্রবণীয় ভিটামিনের সঠিক দলের অংশ।
ii ভুল: B ও C পানিতে দ্রবণীয়। সঠিক উত্তর: i ও iii।
ii ভুল, তাই সবগুলো নয়। সঠিক উত্তর: i ও iii।
শেষ প্রশ্নটা একটু ভেবে উত্তর দাও।
মিলিয়ে দেখোএকটা উত্তর বেছে নাও
প্রশ্ন ৩
কোন খাবার মানুষের চোখের জন্য ভালো?
আটা চোখের ভিটামিনের উৎস হিসেবে বইয়ে নেই।
গুড় সুক্রোজের উৎস। সঠিক উত্তর: দই।
মাংস এখানে ভিটামিন A-এর উৎস হিসেবে তালিকায় নেই।
ঠিক। দই ভিটামিন A-এর প্রাণিজ উৎস, যা চোখ ভালো রাখে।
পুরো নোটটা আটটা কার্ডে।
নোট থেকে কাটাউল্টে দেখো
আটটা কার্ড
প্রশ্নভিটামিন কাকে বলে?
উত্তরদেহের স্বাভাবিক বৃদ্ধি ও পুষ্টির জন্য শর্করা ও আমিষের পাশাপাশি প্রয়োজনীয় বিশেষ জৈব খাদ্য উপাদান।
প্রশ্নকোন কোন ভিটামিন স্নেহে দ্রবণীয়?
উত্তরA, D, E ও K।
প্রশ্নকোন ভিটামিনের জন্য ক্যারোটিনসমৃদ্ধ সবজি (লালশাক, গাজর, ঢেঁড়স) খেতে হয়? কোন সবজিতে এটি সবচেয়ে বেশি?
উত্তরভিটামিন A; গাজরে প্রচুর।
প্রশ্নভিটামিন A-এর দীর্ঘ অভাবে কোন রোগ হয়? এটি শুরুতে কীভাবে দেখা দেয়?
উত্তরজেরপথ্যালমিয়া; শুরুতে রাতকানা হিসেবে।
প্রশ্নমানুষের ত্বকে কোন রশ্মির সাহায্যে ভিটামিন D তৈরি হয়?
উত্তরঅতিবেগুনি রশ্মি; ত্বকের কোলেস্টেরল থেকে, যকৃৎ ও বৃক্কের মধ্য দিয়ে।
প্রশ্নভিটামিন D কোন খনিজ শোষণে সাহায্য করে? এর অভাবে শিশুদের কী রোগ হয়?
উত্তরক্যালসিয়াম; রিকেটস।
প্রশ্নভিটামিন E-এর সবচেয়ে ভালো উৎস কোনটি?
উত্তরউদ্ভিজ্জ তেল, বিশেষ করে পাম তেল।
প্রশ্নমানবদেহে ভিটামিন E কী হিসেবে কাজ করে এবং কী রোধ করে?
উত্তরঅ্যান্টিঅক্সিডেন্ট; ধমনিতে চর্বি জমা রোধ করে।