বিজ্ঞান · নবম-দশম · অধ্যায় ১ · ১.১

খাদ্য ও পুষ্টি: শর্করা ও ক্যালরি।

সকালে এক মুঠো মুড়ি আর এক টুকরো গুড় খেলে। পেটে গেল দুটোই, কিন্তু শরীর ওখান থেকে ঠিক কী নেয়? বইয়ের উত্তর কয়েকটা সংজ্ঞা, ছয়টা উপাদান আর একটা একক, ক্যালরি। এই নোটে তিনটাই হাতে নেড়ে দেখবে।

১. খাদ্য, পুষ্টি আর পরিপোষক

পুষ্টিবিজ্ঞানের হিসাবে আমরা যা কিছু খাই, সবই খাদ্য নয়। যেসব খাবারযোগ্য বস্তু শক্তি উৎপাদন, বৃদ্ধি, ক্ষয়পূরণ ও রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে, অর্থাৎ দেহকে পুষ্ট করে, শুধু সেগুলোই খাদ্য।

পুষ্টি একটা চলমান প্রক্রিয়া: পরিবেশ থেকে দরকারি খাদ্য নেওয়া, তা পরিপাক ও শোষণ করা, শক্তির চাহিদা মেটানো, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা গড়া আর দেহের বৃদ্ধিতে সাহায্য করা।

খাদ্যের যেসব জৈব ও অজৈব উপাদান জীবদেহকে দরকারি শক্তি জোগায়, তাদের একসঙ্গে বলে পরিপোষক (নিউট্রিয়েন্ট)। গ্লুকোজ, খনিজ লবণ আর ভিটামিন এর উদাহরণ।

খাদ্যের কাজ তিনটা: (১) দেহের বৃদ্ধি, ক্ষয়পূরণ ও সুরক্ষা, (২) তাপ ও শক্তি উৎপাদন, (৩) রোগ থেকে রক্ষা করে দেহকে সুস্থ, সবল ও কর্মক্ষম রাখা।

২. খাদ্যের ছয় উপাদান

খাদ্যের উপাদান ছয়টি। মুখ্য তিনটি: শর্করা, আমিষ, স্নেহ পদার্থ। সহায়ক তিনটি: ভিটামিন, খনিজ লবণ, পানি। এছাড়া আরেকটা গুরুত্বপূর্ণ উপাদান আঁশ বা রাফেজ (চিত্র ১.০১)।

স্নেহ ও শর্করাকে বলে শক্তি উৎপাদনকারী খাদ্য, আমিষকে দেহ গঠনকারী খাদ্য। ভিটামিন, খনিজ লবণ, পানি ও আঁশ দেহের জীবন প্রক্রিয়া সংরক্ষণে সাহায্য করে।

৩. শর্করা: কোথায় কোন চিনি

শর্করা মানুষের প্রধান খাদ্য। এটি কার্বন, হাইড্রোজেন ও অক্সিজেন দিয়ে গঠিত এবং তাপ ও শক্তি উৎপন্ন করে। চিনি বর্ণহীন, গন্ধহীন, স্বাদে অল্প মিষ্টি।

স্টার্চ: ধান, গম, ভুট্টা ও অন্যান্য দানাশস্য এর প্রধান উৎস; আলু, মিষ্টি আলু ও কচুও গুরুত্বপূর্ণ। গ্লুকোজ চিনির চেয়ে কম মিষ্টি, পাবে আঙুর, আপেল, গাজর, খেজুরে। ফ্রুক্টোজ বা ফলের চিনি আছে আম, পেঁপে, কলা, কমলায়, আর ফুলের মধুতে।

সুক্রোজ আসে আখ, চিনি, গুড় ও মিছরি থেকে। সেলুলোজ আছে বেল, আম, কলা, তরমুজ, চিনাবাদাম, শুকনো ফল ও সব ধরনের সবজিতে।

দুটো শর্করা প্রাণিজ। ল্যাকটোজ বা দুধ শর্করা পাবে গরু, ছাগল ও অন্য প্রাণীর দুধে। গ্লাইকোজেন থাকে মুরগি, কবুতরের মতো পাখির মাংসে ও যকৃতে।

শর্করা শ্বসনের সময় জারিত হয়ে বিপাকের শক্তি দেয়। খাদ্যের অভাবে বা কঠোর পরিশ্রমে শক্তি জোগায় গ্লাইকোজেন। সেলুলোজ অপাচ্য আঁশযুক্ত শর্করা; এটি নিয়মিত মলত্যাগে সাহায্য করে, কোষ্ঠকাঠিন্য রোধ করে। আবার শর্করা থেকেই সংশ্লেষিত হয় আমিষ ও স্নেহ।

প্রয়োজনের বেশি চিনি খেলে বাড়তি চিনি দেহে চর্বি হিসেবে জমে। তাই স্থূলতা হতে পারে, কখনো ডায়াবেটিসও।

৪. ক্যালরি: শক্তির মাপ

এক গ্রাম খাদ্য জারণে যে তাপশক্তি উৎপন্ন হয়, তাকে খাদ্য ক্যালরি বলে। মাপের ভিত্তি পানি: ১ গ্রাম পানির তাপমাত্রা ১° সেলসিয়াস বাড়াতে যে শক্তি লাগে, তা এক ক্যালরি। এক হাজার ক্যালরি = এক কিলোক্যালরি = এক খাদ্য ক্যালরি, আর খাদ্যের ক্যালরি প্রকাশ করা হয় কিলোক্যালরিতে। ধাপগুলো ক্রমে সাজাও।

শর্করা ও আমিষের ক্যালরি প্রায় সমান, প্রায় ৪ kcal/g। স্নেহে ক্যালরি সবচেয়ে বেশি, ৯ kcal/g।

একজন প্রাপ্তবয়স্ক পুরুষের দৈনিক প্রায় ২৫০০ kcal আর একজন নারীর প্রায় ২০০০ kcal সমতুল্য খাদ্য দরকার।

হিসাবের আগে হাতে নিয়ে দেখো। তিন উপাদানের গ্রাম টানো, প্রতিটার শক্তি বার হয়ে লম্বা হবে, আর নিচে দিনের মোট দাঁড়াবে নারী ও পুরুষের দৈনিক চাহিদার পাশে।

হিসাব সোজা: গ্রাম × প্রতি গ্রামের ক্যালরি। ২০ g স্নেহ থেকে ২০ × ৯ = ১৮০ kcal। ৫০ g শর্করা থেকে ৫০ × ৪ = ২০০ kcal। নিজে বদলে দেখো।

৫. পরিপাক, সংযোজন, শ্বসন

পরিপাকতন্ত্রের বিভিন্ন অংশে বিভিন্ন এনজাইম জটিল খাদ্যকে সরল পদার্থে ভেঙে দেয়; একে পরিপাক বলে। পরিপাককৃত খাদ্য শোষিত হয়ে দেহকোষের প্রোটোপ্লাজমে যুক্ত হয়; এর নাম সংযোজন। শ্বসনের সময় খাদ্যের রাসায়নিক শক্তি তাপশক্তি ও অন্যান্য শক্তিতে বদলে যায়।

৬. মিলিয়ে দেখো

প্রথম প্রশ্নটা সংজ্ঞা নিয়ে।

দ্বিতীয়টায় উপাদানগুলো মনে করো।

শেষটায় সংখ্যা মিলিয়ে নাও।

পুরো নোটটা আটটা কার্ডে।

সূত্র: বিজ্ঞান, নবম-দশম শ্রেণি (এনসিটিবি), অধ্যায় ১ “উন্নততর জীবনধারা”, অনুচ্ছেদ ১.১।